Contabilización cambio de moneda

En mi organización tenemos ahora que actualizar las cuentas que se habían dejado algo abandonadas desde hace meses.

Los gastos y movimientos a contabilizar se realizan no sólo en euros sino en otras monedas. ¿Con qué tipo de cambio debería registrar esos gastos, por ejemplo los de enero?. ¿Podría bastar con fijar el cambio a una fecha exacta y no actualizarlo hasta transcurridos por ejemplo 6 meses?

Muchas gracias