¿Qué documentos deberíamos tener preparados si nuestros proveedores reciben una inspección?

11.11.15

Hola,

Han inspeccionado a nuestros proveedores de ayudas, con los que alimentamos a 300 personas, en total 80 familias. En este caso no tuvimos problemas con la inspección, pero nos cerraron el comedor social porque acusaron a la cocinera de hacer mal la comida, por ello de acuerdo con el ayuntamiento se cerró.

¿Qué documentos deberemos de tener preparados en el caso de tener otra inspección?

Muchas gracias

Saludos

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Respuestas

Aportada por:

Alberto González Álvarez

Equipo SolucionesONG.org

Trabaja en:

Asesor particular

18.11.15

Hola,

Por poner algunos ejemplos, los documentos que podrían ser requeridos en una inspección son, el contrato con la empresa de gestión de residuos, la inscripción en el registro, el consentimiento escrito de los clientes, la formación higiénico sanitaria del personal, memoria preventiva, contratos, facturas o albaranes con proveedores, control de calidad de los productos…

Los ámbitos que se deben controlar para evitar las sanciones son, control de la calidad del agua, control de limpieza y desinfección, control de la salud, higiene y formación del personal, control de plagas, control de las materias primas…entre otros…

Os dejo la guía sobre el control de las condiciones de trabajo, empleo, seguridad social y seguridad y salud en el trabajo del ministerio.

http://www.empleo.gob.es/es/Guia/texto/guia_10/contenidos/guia_10_21_1.htm

Sería interesante que leyeseis algunos artículos del Real Decreto 3484/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercialización de comidas preparadas, por ejemplo:

Artículo 3. Condiciones de los establecimientos.

Artículo 4. Condiciones de las máquinas expendedoras de comidas preparadas.

Artículo 5. Registro General Sanitario de Alimentos.

Artículo 6. Requisitos de las comidas preparadas.

Artículo 7. Condiciones del almacenamiento, conservación, transporte y venta.

Artículo 8. Envasado.

Entre otros…

Os adjunto la página sobre seguridad alimentaria del ministerio de sanidad donde hay publicaciones de interés sobre el asunto:

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/publicaciones_estudios/seccion/seguridad_alimentaria.shtml