¿Dónde se regula la distribución de los días de vacaciones de los empleados de una organización?

Estoy de acuerdo con lo que dice nuestra amiga Montse de Paz. Simplemente hacer una ampliación en caso de que sean empleados con contrato laboral, a lo que estarian sujetos a lo establecido en el Estatuto de los Trabajadores como bien dice Montse, salvo que la fundación tuviese algún tipo de convenio por el que se rija.
En relación a los días de asuntos propios, hay entre mucha gente una confusión sobre este tema. Generalmente, los días de asuntos propios sólo los tienen los funcionarios del Estado que se rigen por unas disposiciones específicas. No existen días de asuntos propios en la empresa privada por norma general, salvo alguna gran empresa que los tenga establecido en su convenio colectivo.
Por tanto, los días de vacaciones generales a disfrutar por un trabajador son 30 días naturales. Y de esos días, el trabajador tiene derecho a elegir la fecha de disfrute de 15 días, y el empresario la de los otros 15.
Aunque siempre es mejor llegar a un acuerdo que interese a ambos.