IVA cuándo, cuánto y cómo

Hola,

Necesito información sobre:

¿CUÁNDO una Fundación tiene que discriminar IVA?
¿CÓMO?, ¿siempre que hagamos una factura? cuando es certificado de donación ¿también se discrimina el IVA?
¿CUÁNTO?, siempre se cobra el 21% de IVA? cuándo es otro porcentaje, ¿depende de nuestro servicio o del consumidor/benefactor?

Gracias!!