Ley de protección de datos e imágenes

Hola Silvia, a la espera de que mis compañeros expertos en legalidad te contesten, te comparto lo que se suele hacer en muchas asociaciones y que supongo ya conoces.
Se elabora un documento que exponga, acorde a la ley de protección de datos vigente, que los usuarios participantes en el taller permiten, de forma voluntaria, el uso de sus datos e imágenes en el marco de esa actividad y con el fin (finalidad del tratamiento) que se haya establecido ( difusión de actividades de la asociación, por ejemplo).
Si son menores o requieren de ayuda, debe firmarlo, evidentemente, padre, madre o tutor legal.

Hay modelos en internet que adaptándolos de forma sencilla te pueden valer y siguen de forma escrupulosa los apartados de la ley.

No obstante te adjunto un enlace a la página de Agencia Española de Protección de Datos, en la que hay muchos recursos interesantes, incluído un apartado de preguntas frecuentes que quizás te pueda ayudar.
https://www.aepd.es/es

A ver si mis compañeros completan mi respuesta y pueden difundir la actividad con plena garantía.

Un saludo

Muchísimas gracias Nieves