Politica de privacidad y aviso legal

Miráte el artículo 10 de la Ley 34/2002, de 11 de julio, de servicios de la sociedad de la información y de comercio electrónico.
Ahí lo tienes. No te lo transcribo pq es muy largo. Busca siempre en la página del Boletín Oficial del Estado en lo que llaman “legislación consolidada”, que quiere decir, actualizada.
Respecto a las cookies, vete al artículo 22.2
De todos modos, búscate en la web tres o cuatro empresas que te merezcan confianza, y más o menos te inspiras y redactas algo similar. Yo empezaría por la Fundacion Lealtad.