Una tienda online que ofrece merchandising a cambio de una donación ¿Tiene opción legal de no aceptar devoluciones por parte de clientes?

En apariencia quizá lleves razón, pero creo que aquí os corresponde a vosotros la carga de la prueba, tendrás que demostrar que no se trata de una venta: tú me das algo a cambio de dinero y además le has puesto un valor mínimo.
Desde luego el “donante” no lo ha entendido así, porque entonces no te pediría el cambio o la devolución.

Si ofreces una recompensa por realizar una donación, a la manera en que se realizada a menudo en campañas de crowdfunding, no tiene sentido el derecho de devolución. Otra cosa es que se esté realizando una venta encubierta como donación, lo cual es manifiestamente ilegal. Realmente no ofrecer un producto a cambio de una donación. Esta, por definición, es una aportación que no espera contraprestación. Por tanto, si en realidad es una actividad mercantil en la que la gente compra, pudiendo elegir entre varios productos, no debería conceptuarse como pago la entrega de una donación, porque es un falseamiento de la realidad y se desvirtúa el acto de donar, en la que la gratuidad del acto constituye su esencia.