¿Cómo aplicar el convenio estatal de ocio educativo en los campamentos con estancia?

Soy el presidente de una pequeña asociación que organiza campamentos y actividades educativas.
En preparación del verano nos encontramos con el cómo aplicar el convenio estatal de ocio educativo en los campamentos con estancia.

En el artículo 54 estipula la jornada especial que se da en campamentos y colonias pero que la jornada laboral no podrá exceder del máximo (100 h.) cuando se trabaja 7 días y unas 17 horas al día.

En un contrato tipo de duración determinada (15 días) ¿cómo computamos las horas extra, horas especiales, complementos de nocturnidad,... ?

Que conste que se agradece tener al fin un convenio, pero los campamentos no tenemos ni idea de cómo intrgrarlos en él.

Muchas gracias!