¿En qué legislación se regula la celebración de asambleas?

La verdad es que existe un vacío legal enorme en este sentido, tenéis que ajustaros a vuestros estatutos. hay un régimen supletorio en el artículo 12 de la Ley Orgánica Reguladora del Derecho de Asociación. En su artículo 7 también. Pero el funcionamiento interno, siempre referido a una asociación, mientras sea democrático, tiene un margen muy amplio.
Debéis regularlo muy bien en vuestros propios estatutos: lugar de reunión, quorum asistencia, quorum para tomar acuerdos, forma de las actas, forma de las votaciones (nominal, secreta, a mano alzada), tiempo de duración de sesiones, etc.

De acuerdo con mi compañero Fernando. La única norma que regula la convocatoria y celebración de Asambleas son los Estatutos de cada Asociación; sólo en el caso de que no lo prevean, será de aplicación el artículo 12 de la Ley.-
En todo caso, se puede atender a Asambleas precedentes.-

Esta respuesta no es vinculante.-