¿Hay alguna ley que indique cuanto superávit puede tener una ONG en un ejercicio para tener subvenciones?

Sobre la subvención, depende de las condiciones que fije el organismo que la concede
En cuanto al superávit no hay norma que lo prohíba. Es lógico que quien concede la subvención se lo plantee cuando hay remanente, pero para eso están los presupuestos anuales en los que debe intentar equilibrar el presupuesto.
El concepto de superávit es el resultado final del ejercicio, no el saldo de las cuentas ni el dinero en efectivo con el que atiende sus compromisos y aunque una buena administración y contabilidad te puede dar una aproximación, no conoces el importe exacto hasta que elaboras las cuentas anuales